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需要特殊处理的食物泡沫

来源:    更新时间:2018-03-09 11:04:14    作者:

  1、炖肉的泡沫 煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。但是,肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里,产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。
  2、打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以, 可以加一点油来消泡,并用小火加热使泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。 (据《辽宁老年报》)

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